准备红辣椒。

新湘乡客户端8月16日讯（湘乡融媒记者：谭浪 李方遒）高温晴好天气正是晒制辣酱的黄金时机。连日来，潭市镇九仑村里一片忙碌，家家户户忙着晒制辣爽鲜香的辣酱。目前，该村辣酱产业已初具规模，年产量近5万斤，成为了当地村民就业增收的“法宝”。

晒制辣酱。

走进九仑村村民周玉梅家，一阵浓郁的麦香夹杂着辣椒香扑鼻而来。宽敞的小院里，近百盆辣酱整齐排列，在阳光的催化下静静发酵。每隔两三个小时，周玉梅就用大勺轮番搅动，让辣酱均匀接受阳光照射。她告诉记者，制作辣酱需要“慢工出细活”，晒制过程长达一个多月。只有经历了充足时间的发酵，才能制作出辣中带甜、酱香馥郁的辣酱。

装瓶密封。

周玉梅制作辣酱已经有11年了，所采用的主要原料是本地辣椒，再配以小麦、糯米、刀豆等，经过蒸煮、发酵、研磨、晒制等多道工序制作而成。因为原料生态、工艺传统、味道纯正，她的辣椒酱备受消费者青睐，每次一出炉就迅速销售一空。“我制作的麦子酱主要是麦子发酵得好、配比好，这样子做出来的酱辣中带甜，深受群众喜爱。”周玉梅说。

为了做出口感好的辣椒酱，周玉梅邀请了不少人的品尝，吸收接纳他们的建议，调试过多次味道，最终研制出了微辣、中辣等不同辣度的原味酱、刀豆酱、整辣椒酱、牛肉酱等品种的辣酱。这些不同风味的辣酱各具特色，周玉梅也因此积攒了一批忠实的“粉丝”，除了在本地销售，还经常打包销往长沙、上海等地。“这是今年的第二批酱了，大概有1万多斤，收入近30万元。”周玉梅介绍道。

小小的辣酱打通了九仑村的致富路。如今，九仑村已经有7户制作辣酱的大户，还有很多零散小户，全村的辣酱年产量达5万斤，年销售额超150万元，成为了当地乡村振兴支柱产业之一。“我们九仑村的麦子酱已初具规模，越来越多的农户都参与到晒酱的行列中来。下一步，支村‘两委’将通过打造品牌、拓展销售等方式，帮助农户增收致富，助推村集体经济发展。”潭市镇九仑村党总支书记、村主任谢清莲说。

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作者：谭浪 李方遒

责编：谭力彰

来源：湘乡市融媒体中心